Bánh đúc nóng là món ăn khoái khẩu của nhiều người trong tiết trời mùa đông se lạnh. Bánh đúc dẻo, mịn có hương thơm nhẹ, nước dùng đậm đà, ăn cùng với thịt heo bằm, mộc nhĩ, nấm hương khô,… Không chỉ làm ấm cơ thể khi đông về mà còn thỏa mãn vị giác đối với những ai ghiền món bánh này. Bài viết này mình xin chia sẻ cách làm đơn giản bánh đúc nóng thơm ngon mà bạn có thể hoàn toàn tự làm cho gia đình ăn trong những ngày đông gió mùa.
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần bột bánh đúc:
- 100 gram gạo tẻ
- 100 gram bột năng
- 600ml nước lọc
- Nửa muỗng cà phê muối
- 30ml dầu ăn, 15ml dầu mè
Phần thịt xào:
- 200 gram thịt nạc dăm
- 10 gram mộc nhĩ, 10 gram nấm hương
- 2 củ hành khô
- 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê
- Hành phi, rau mùi, hành lá
Pha nước mắm chua ngọt
- 4 thìa canh nước cốt chanh
- 4 thìa canh nước mắm nguyên chất
- 4 thìa canh nước lọc
- 4 thìa canh đường
- Ớt, tỏi băm nhuyễn
Cách làm bánh giò nóng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cho gạo tẻ vào Máy nghiền bột, nghiền ra thành bột gạo mịn.
- Đổ bột gạo đã nghiền và bột năng vào một nồi lớn. Lọc hỗn hợp bột qua rây vài lần để bột được mịn hơn.
- Cho muối và nước lọc vào nồi, rồi khuấy đều đến khi bột tan hết. Đợi khoảng 1-2 tiếng đến khi bột lắng xuống
- Chút hết phần nước trên mặt bỏ đi rồi thêm vào một lượng nước rồi khuấy đều như trên. Đặc biệt: Nếu bạn thích phần bánh mềm hơn thì bạn có thể tăng lượng nước. Còn nếu bạn thích ăn bánh giòn thì hãy tăng lượng bột gạo và lượng nước vừa phải. Nếu bạn thích ăn bánh mềm, dai, dẻo thì có thể tăng lượng bột năng và nước lên. Tùy khẩu bị mà bạn có thể gia giảm bột gạo, bột năng và lượng nước lên theo sở thích của mình nhé.
- Ngâm mộc nhĩ, nấm hương rồi rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành khô, hành lá, rau mùi rửa sạch và băm nhỏ.
Bước 2: Nấu phần bánh
Bạn cho nồi hỗn hợp bột đã ngâm lên bếp và dùng phới hoặc cây đánh trứng khuấy đều để bột nhanh mịn. Khuấy đảo liên tục trên lửa vừa cho đến khi bột bắt đầu đặc sệt lại thì chỉnh lửa nhỏ và tiếp tục khuấy để tránh bột dưới đáy nồi bị cháy nhé. Bạn khuấy đến khi thấy nặng tay là bột đã đặc (càng đặc càng hạ nhỏ lửa xuống). Khi thấy bột ngả màu trắng đục thì thêm vào khoảng 30ml dầu ăn và 15ml dầu mè. Tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp bột mịn và trở nên dính, dẻo, có thể kéo thành sợi (nếu bạn cảm thấy hỗn hợp quá đặc so với khẩu vị của mình thì bạn có thể thêm nước). Sau đó bạn khuấy đều tay ở mức lửa nhỏ nhất trong 5 – 10 phút đến khi bột chuyển sang màu trong; nếm thấy không còn mùi bột sống, dẻo quánh, nâng phới lên thì bột bị đứt đoạn, như vậy tức là bột đã chín. Bạn tắt bếp, để hé vung tránh mặt trên của bột bị khô nhé.
Bước 3: Xào thịt, phi hành tím
- Bạn cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho thịt bằm, mộc nhĩ, nấm hương vào đảo đến khi nguyên liệu săn lại thì nêm nêm gia vị sao cho vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá vào đảo qua rồi tắt bếp.
- Đối với hành tím thì phi thơm trên dầu nóng đến khi thấy hành vàng đều thì vớt ra rồi ráo dầu.
Bước 4: Pha nước mắm
Bạn cho vào bát chanh, đường, nước theo tỉ lệ 1:1:1, khuấy tan đường rồi thêm từ từ nước mắm, nếm sao cho vừa khẩu vị của gia đình bạn. Sau đó bạn cho thêm tỏi và ớt băm vào rồi khuấy đều.
Thành phẩm
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản bạn đã làm được cho gia đình mỗi người một chén bánh đúc nóng sánh mịn, nóng hổi thơm ngon. Một chén đầy đủ topping thịt bằm, hành phi, nước mắm tỏi ớt thì không thể nào chối từ được vào những ngày thời tiết se lạnh. Ngoài ra, nếu thì thì bạn có thể luộc thêm vài quả trứng chim cút ăn cùng nhé, ngon lắm đấy!
