Bánh biscotti là loại bánh mà có lẽ được rất nhiều chị em yêu thích. Bởi bánh không chỉ thơm ngon, giòn tan mà còn ít calo, vậy nên dù cho có ăn nhiều đến mấy chị em cũng chẳng lo sợ bị béo. Hôm nay mình sẽ chỉ vài cách làm bánh biscotti ăn kiêng tại nhà cực đơn giản để mọi người tham khảo nhé.
Bánh biscotti giảm cân có thành phần là những nguyên liệu tự nhiên và giàu chất dinh dưỡng như:
- Bột mì nguyên cám là loại thức ăn thô, chứa rất nhiều chất xơ, giúp tăng cường sự tiêu hoá thức ăn trong cơ thể
- Trứng gà giúp no lâu, tăng cường quá trình trao đổi chất
- Mật ong giúp giảm cân và làm đẹp hiệu quả
- Các loại hạt dinh dưỡng như hạnh nhân, óc chó, hạt điều, nho khô… chứa hàm lượng lớn chất xơ, vitamin và khoáng chất giúp bổ sung các chất dinh dưỡng cho người đang có nhu cầu giảm cân.
Cách làm bánh biscotti ăn kiêng tại nhà
Công thức 1: Bánh biscotti truyền thống
Nguyên liệu:
- 250 gram bột mì đa dụng số 11
- 50 gram bột hạnh nhân (có thể thay bằng bột mỳ và cho thêm chút tinh dầu hạnh nhân nếu có)
- 50 gram bơ nhạt
- 5 gram bột nở
- 3 quả trứng gà
- 90 – 100 gram đường ăn kiêng (hoặc mật ong).
- 200 gram hạt: hạt dẻ cười, cranberry khô, nho khô, hạt hạnh nhân hạt, hạt điều, macca …Tùy theo sở thích bạn có thể thêm hoặc bớt các loại hạt
- Bột vani, xíu muối, 1/4 quả chanh lấy nước cốt.
Cách làm:
- Rây lọc mịn bột mỳ số 11, bột hạnh nhân, bột nở với nhau, cho vào cùng 1 tô to
- Cho tất cả hạt vào Máy rang hạt đa năng đến khi hạt thơm chín đều.
- Quay chảy bơ, trộn mứt cranberry và các loại hạt đã rang ở trên với nhau, cho xíu bột mỳ bóp cho rời rạc.
- Đánh bông lòng trắng trứng với đường, cốt chanh và xíu muối. Cho lòng đỏ vào đánh cùng
- Cho hỗn hợp bột vào máy trộn bột đảo vài vòng, cho bơ và hạt vào đảo vài vòng rồi tắt máy, bỏ bơ ra đảo cho đều sau đó cho lên khay nướng. Bột rất dính nên nhúng tay vào nước trước rồi nặn tạo hình bánh.
- Nặn thành những thanh dài có chiều dài từ 8 – 9 cm, dày khoảng 1,5 cm, lưu ý bánh sẽ nở lên và bè ra. Nếu làm nhiều tấm thì để cách nhau ít nhất 3-4cm không khi bánh nở ra sẽ dính hết vào nhau.
Nướng bánh:
- Bật lò nướng 180 độ tầm 10 phút thì cho bánh vào nướng, nướng tầm 14 – 15 phút thì hạ nhiệt xuống 140 độ nướng thêm 7-10 phút hoặc lâu hơn tuỳ kích thước của bánh, bạn nhớ đừng nướng cứng quá mà chỉ cần đủ khô ráo và chín.
- Bánh được bỏ ra để ngoài cho nguội rồi cất ngăn mát ít nhất 3 tiếng hoặc ngăn đông 1 tiếng. Sau đó bạn cắt thành các lát mỏng hay dày tuỳ ý thích, xếp bánh lên khay sấy của Máy sấy thực phẩm ở nhiệt độ 100-120 độ trong 10-25 phút tuỳ kích thước bánh. Nên sấy nhiệt thấp để giữ nguyên màu bánh thì lúc cắt ra mới đẹp, đừng sấy nhiệt cao làm bánh vàng ko đẹp do hạt mất màu.
Công thức 2: Bánh biscotti trà xanh
Nguyên liệu:
- Bột mỳ nguyên cám: 260gr
- Bột trà xanh Matcha Nhật Bản: 15 gram
- Bột nở: 4 gram
- Bơ lạt 100gram
- Trứng gà: 3 quả
- Đường ăn kiêng: 20 gram
- Mật ong: 70gram (nếu bạn thích ngọt hơn thì có thể thêm nha)
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- Các loại hạt tùy sở thích: hạnh nhân, hạt điều, óc chó, macca, hạt bí xanh, hạt hướng dương, nho khô, mơ khô…
Cách làm:
- Cho tất cả hạt vào Máy rang hạt đa năng đến khi hạt thơm chín đều. Riêng hạt óc chó và hạt điều thì ta sẽ bẻ nhỏ ra, các loại khác để nguyên, làm vậy lúc cắt nhìn lát bánh rất đẹp.
- Đun chảy bơ bỏ ra bát cho nguội, rồi cho mật ong và vani vào chung luôn.
- Bột mỳ, bột trà xanh, bột nở lọc qua rây mịn.
- Trứng gà, đường và nước cốt chanh dùng máy đánh trứng đánh tan bông lên.
- Trộn hỗn hợp: Trộn đều hỗn hợp bơ vào hỗn hợp trứng gà, đổ trực tiếp bột vào tô hỗn hợp trên rồi trộn đều thành khối bột. Bỏ các loại hạt đã rang vào khối bột trên trộn lại cho đều (đối với từng loại bột mỳ có thể sẽ khô vì vậy bạn cần quan sát nếu thấy khô có thể thêm chút nước lọc để khi nướng bánh sẽ không bị khô nứt mặt)
- Bỏ hỗn hợp bột + hạt trên ra khay lót giấy nến tạo hình. Với số nguyên liệu trên mình sẽ tạo thành 2 khối bột dài khoảng 15 cm, rộng 6cm, cao 1,5cm.
Nướng bánh:
Lần 1: Bật làm nóng lò trước 10 phút ở nhiệt độ 170. Cho khay bánh vào lò nướng 25 phút. Nướng xong bọc luôn giấy nến bỏ tủ đá chờ bánh giảm nhiệt không để nguội hẳn. Bánh còn ấm bỏ ra cắt lát, Lưu ý phải dùng dao thật sắc và mỏng lát bánh cắt mới đẹp.
Lần 2: Xếp các lát bánh trên lên khay nướng ở nhiệt độ 150 độ nướng 10 phút mỗi mặt bánh
Bánh nướng xong bạn nên để bánh trong lò thêm 5 phút để tận dụng nhiệt. Bánh sẽ giòn hơn, nhớ canh không để nhiệt cao quá để bánh Biscotti được đẹp nha.
