Măng khô chứa nhiều chất xơ và các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Đây là nguyên liệu được nhiều bà nội trợ yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, dễ ăn và có thể chế biến thành nhiều món ăn đậm đà khác nhau như: Món hầm, món canh, xào rang,… Mỗi món ăn đều vô cùng đậm đà, hao cơm. Cùng mình tham khảo cách làm măng khô đơn giản dưới đây nhé!
Cách làm măng khô đơn giản tại nhà
Cách chọn măng tươi
Nên chọn măng tre loại măng lá hoặc măng củ đều được, nhưng phải chọn măng non và tươi có vỏ ngọn măng màu xanh, vỏ măng còn căng chưa bị khô chùng xuống.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế măng
Đầu tiên rửa sạch đất bám trên măng. Sau đó, bạn nhẹ nhàng dùng dao sắc tách toàn bộ lớp vỏ già bên ngoài ra khỏi thân măng chỉ lấy phần lõi non và mềm của măng.
Sau khi tách áo măng xong, bạn dùng dao cắt bỏ phần gốc măng già, cứng và phần thâm đem bỏ đi, chỉ giữ lại ngọn măng non.
Lột măng tới đâu, bạn cho luôn vào ngâm chậu nước muối pha loãng tới đó để măng ra bớt nhựa, không bị thâm và loại bỏ chất độc có trong măng.
Bước 2: Luộc măng
Đun sôi tất cả số măng trên cùng 2 thìa muối trong khoảng 30 phút. Đến khi nước luộc có màu nâu vàng thì vớt ra và tiếp tục luộc lại một lần như thế nữa trong 30 phút.
Việc luộc măng 2 lần như vậy sẽ giúp thải hết chất độc bên trong măng và giúp măng không bị đắng.
Sau khi luộc xong bạn hãy vớt măng ra rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
Bước 3: Cắt măng
Đối với măng củ, bạn thái thành từng lát có độ dày khoảng 1 – 2 cm.
Còn với măng lá thì bạn xẻ làm đôi rồi khứa dọc măng thành từng nhánh để sấy nhanh khô hơn.
Bước 4: Sấy măng
Bạn xếp đều măng lên khay, chú ý phải giàn đều, không được xếp chồng lên nhau để măng khô đồng đều cả mẻ. Bình thường nếu phơi khô theo phương pháp thủ công thì sẽ phải mất ít nhất 4 đến 5 ngày, chưa kể để ngoài không khí tiếp xúc bụi bẩn rất mất vệ sinh. Nhưng với Máy sấy đa năng thì thời gian chỉ còn rút gọn lại mất có vài tiếng, vừa tiết kiệm thời gian lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Thành phẩm
Măng khô sau khi tự làm tại nhà có màu vàng nâu, luộc lên khi ăn sẽ dai mềm không như măng mua ngoài quán, sơ cứng khó nhai.
Măng khô nấu món gì?
1. Thịt kho măng nước dừa
Thịt kho măng khô nước dừa là sự kết hợp hoàn hảo của thịt ba chỉ béo, mềm, miếng măng giòn thơm và vị ngọt thanh của nước dừa tươi. Hòa quyện cùng nước mắm đậm đà, hạt tiêu thơm lừng, rất hấp dẫn. Món này ăn cùng với cơm nóng là hết vèo cả nồi cơm. Chỉ với 3 nguyên liệu đơn giản: thịt ba chỉ, măng khô và nước dừa tươi là bạn có thể chế biến món thịt kho măng khô thơm ngon cho cả nhà.
2. Chân giò hầm măng khô
Chân giò hầm măng khô có màu vàng óng đẹp mắt, măng khô dai thơm, giò heo mềm tan béo ngậy. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt của nước hầm, móng giò mềm thơm chấm cùng bát mắm tỏi ớt thì đưa cơm vô cùng. Món này được nấu rất công phu vì phải ninh hầm cẩn thận để chân giò và măng đạt đủ độ mềm hoàn hảo. Nếu muốn nấu nhanh và rảnh tay hơn, bạn có thể thái sợi nhỏ măng khô và nấu trong nồi áp suất.
3. Vịt kho măng khô
Thịt vịt dai vừa phải, thấm đẫm gia vị kết hợp cùng miếng măng dai giòn sần sật sẽ khiến bạn ăn hết nồi cơm lúc nào không hay.
4. Bún vịt măng khô
Nước dùng đậm đà, thịt dai ngọt dai cùng sợi măng khô giòn kết hợp cùng bún tươi là một món ăn sáng thân thuộc với rất nhiều người. Đặc biệt, thịt vịt phải chấm cùng nước mắm tỏi ớt cay nồng sẽ rất kích thích vị giác của bạn đấy.
5. Miến xào măng khô
Miến xào chín tới, mềm dai không bị bở, kết hợp cùng măng khô, nấm, cà rốt, mộc nhĩ tạo nên một món ăn chay không chỉ ngon mà còn đầy đủ dinh dưỡng.
