Mực rim me là một món đặc sản vùng biển ngon độc lạ. Với vị chua cay của ớt và me, dai ngọt của từng thớ mực khô đã khiến món mực rim me trở thành món ăn vặt và làm đồ nhậu cực kì hoàn hảo. Bài viết này mình sẽ chia sẻ cho các bạn cách là mực rim me đúng chuẩn vị dân miền biển nhé!
Cách lựa chọn, làm sạch và sấy khô mực
Để làm ra mực khô ngon thì nguyên liệu chính là mực cần phải tươi ngon: người ta thường lựa chọn những con mực ống tươi ngon, dày thịt, màu trắng hồng tự nhiên.
Làm sạch mực: dùng dao đầu nhọn sắc bén xẻ dọc theo chiều từ đầu xuống bụng để loại bỏ hết ruột, túi mực… chỉ giữ lại phần đầu, thân và râu mực. Sau khi loại bỏ những thứ không cần thiết, rửa qua mực với nước muối lạnh. Trong quá trình rửa nếu bị vỡ túi mực thì phải rửa sạch để khi phơi khô tránh con mực không bị đen.
Sấy khô mực: Sau khi làm sạch mực, bạn để mực ráo rồi xếp vào khay sấy của Máy sấy thực phẩm đa năng. Bạn lưu ý khi xếp phải giàn đều mực trên khay sấy. Tránh việc xếp mực chồng lên nhau sẽ khiến mực khô không đều, kéo dài thời gian sấy. Việc bạn làm sau đó là chỉ cần cài đặt nhiệt độ, thời gian là xong rồi.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 400 gram khô mực
- 200 gram me chín
- 30 gram gừng băm
- 40 gram ớt khô
- 20 gram ớt sa tế
- 10 gram mè rang
- 10 gram tỏi băm
- Gia vị: nước mắm, đường, dầu ăn…
Cách làm mực xé rim me
Bước 1: Làm nước sốt me
Cho 200 gram me vào tô. Đổ vào nước ấm vào ngâm me trong khoảng 10 – 15 phút để me tan ra. Sau đó, đổ me qua rây, dùng thìa miết lọc lấy phần nước cốt me và bỏ hạt.
Để làm phần nước sốt me, bạn cho gừng băm, ớt khô, ớt sa tế, 3 thìa đường và 2 thìa nước mắm vào bát nước cốt me rồi khuấy đều (lúc này bạn có thể nếm thử rồi gia giảm để hợp với khẩu vị của bạn và gia đình mình).
Bước 2: Sơ chế mực khô
Bạn đem mực khô nướng sơ qua trên bếp hoặc cồn. Chỉ nên nướng vừa chín tới để mực không bị quá dai, đến khi nào thấy mùi thơm thơm là được. Sau đó bạn xé mực theo thớ ngang thành những miếng tầm 1 – 2cm tùy sở thích.
Đặc biệt: Mực khô nướng trên bếp than sẽ có vị ngon và thơm hơn. Bạn có thể dùng chày đập mực sau khi nướng để mực mềm hơn.
Bước 3: Rim mực
Đầu tiên, bạn cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm lên. Tiếp theo cho mực khô đã xé vào chảo đảo đều trong 3 phút.
Sau đó bạn đổ phần nước sốt me đã chuẩn bị ở trên vào chảo, đảo đều chung với mực khô. Đến khi sôi lên thì chỉnh lửa nhỏ rim trên bếp tầm 15 – 20 phút cho mực khô thấm đẫm vị chua cay của sốt me thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành
Giờ bạn chỉ cần đổ mực rim ra đĩa và rắc mè rang lên trên là đã có thể thưởng thức ngay rồi. Món mực rim me vừa chua chua cay cay, thớ mực dai ngon ngọt- quá tuyệt vời để làm món ăn vặt và đồ nhậu cùng anh em, bạn bè.
Cách bảo quản mực khô
Đối với những con mực sau khi sấy khô xong vẫn chưa dùng luôn, để bảo quản được lâu nhất không bị xuống màu và không bị giảm chất lượng thì bạn cần phải:
- Bạn dùng giấy báo gói mực lại hoặc cho vào thùng các tông rồi bọc kín túi ni lông. Hoặc tốt nhất là cho vào túi ni lông hút chân không rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh để ở nhiệt độ khoảng từ -10 độ đến -17 độ c.
- Nếu không có tủ lạnh thì bạn có thể bọc kín bằng giấy báo rồi cho vào túi nilon để đặt ở nơi thoáng mát, cứ 3 – 5 ngày lại mang ra sấy khô 1 lần để tránh bị ẩm mốc.
