Thịt bò khô hay còn được gọi là khô bò- Món ăn vặt được làm từ thịt bò tươi. Là món ăn được nhiều người yêu thích bởi món không chỉ hấp dẫn, lạ miệng mà nó còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Vào mỗi dịp lễ tết món bò khô còn được mọi người dùng làm quà biếu tết cho gia đình, người thân, bạn bè.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 500-1000g thịt bò tươi, tùy vào nhu cầu ăn uống của gia đình mà có thể thêm nhiều hay ít. Lựa chọn thịt bò tươi chọn những phần thịt thăn không có mỡ. Người ta thường sử dụng thịt bò tại phần hông để có chất lượng cao nhất.
Nước mắm khoảng 2-3 thìa
Sả: từ 3-4 nhánh, Củ tỏi từ 1-2 củ
4 thìa cà phê dầu hào
1 thìa cà phê muối trắng
Gói bột ngũ vị hương
Bột ớt, ớt tươi, hạt tiêu xay nhỏ.
2. Hướng dẫn cách làm
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Phần thịt bò thăn đã mua về rửa sạch sau đó để ráo nước. Thái thành những miếng mỏng khoảng 4-5mm
Thái miếng thịt bò theo thớ và thái bản thật to để sau khi sấy thịt bò được khô sợi.
2.2. Sơ chế và tẩm ướp gia vị
Tỏi bóc hết vỏ rồi thái lát mỏng, sả bóc vỏ lấy phần non, rửa sạch nguyên liệu sau đó xay nhuyễn nguyên liệu trộn chung các nguyên liệu tỏi, sả, bột ớt vào với nhau.
Cho toàn bộ thịt bò vào tất cả các gia vị vào một trong một tô lớn rồi trộn đều chúng lại với nhau, ướp thịt bò vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng.
2.3. Đun rim thịt bò trên bếp cho khô lại
Sau khi thịt bò đã được ngấm gia vị,chúng ta cho chảo lên bếp cho miếng thịt bò đã ướp vào và đun nhỏ lửa cho nước thịt ra bớt. Đun thật nhỏ cho đến khi thịt bò khô thì cho ra đĩa.
Lưu ý trong quá trình rim thì chúng ta nên để ý vớt bọt thường xuyên để miếng thịt bò được đẹp và ngon hơn
2.4. Sấy khô thịt bò bằng máy sấy
Thịt bò sau khi rim xong chúng ta nên để nguội sau đó dùng chày đập nhẹ cho miếng thịt được mềm ra. Hoặc có thể xé nhỏ ra thành sợi hoặc để miếng thịt nguyên miếng (tùy vào cách ăn của mọi người mà sơ chế theo sở thích)
Tiếp theo chúng ta đặt các miếng thịt bò lên trên các khay sấy rồi cho vào máy sấy cài đặt nhiệt độ sấy
Đối với miếng thịt bò dạng sợi thì nhiệt độ khoảng từ 45-50 độ C, thời gian cho mỗi mẻ sấy là từ 1-3 giờ
Đối với miếng thịt bò dạng miếng thì chúng ta điều chỉnh nhiệt độ ở khoảng 50-60 độ C, thời gian sấy từ 4-6 giờ
Lưu ý khi sấy thịt bò bằng máy sấy là chúng ta không nên để nhiệt độ quá cao, vì nhiệt độ cao sẽ khiến thịt bò nhanh mất nước, như vậy thì miếng thịt sẽ bị cứng mà không được ngon.
3. Ưu điểm của việc sấy thịt bò bằng máy sấy
Máy sấy là thiết bị sử dụng công nghệ sấy khô sản phẩm tươi dựa trên nguyên lý tách nước ra khỏi nguyên liệu mà không làm thay đổi tính chất của sản phẩm như màu sắc, hương vị, chất dinh dưỡng.
Chất lượng sản phẩm sau khi sấy được giữ nguyên tối đa, không bị phân hủy do oxy hóa hương vị, màu sắc, mùi thơm, chất dinh dưỡng gần như giữ nguyên
Đặc biệt sản phẩm sấy bằng máy sấy thực phẩm sẽ giúp bảo quản lâu hơn rất nhiều so với việc sấy thủ công
Sấy thịt bằng máy sấy đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Kết cấu máy sấy hiện đại, các khay sấy xếp theo từng tầng nên giúp nâng cao diện tích, các khay sấy có thể tháo rời dễ dàng tháo lắp và thuận tiện cho việc vệ sinh và bảo quản máy
4. Bảo quản thịt bò sấy khô
Để thịt bò được thơm ngon lâu chúng ta nên bảo quản thịt thật kỹ càng. Cho thịt đã sấy khô vào túi nilon bọc kín hoặc cho vào các hũ nhựa, hũ thủy tinh rồi đậy nắp kín và dùng dần.
Chúng ta cũng có thể bảo quản thịt bò khô bằng cách bảo quản là đóng gói hút chân không, bảo quản như vậy sản phẩm vừa đảm bảo vệ sinh lại đẹp mắt. Có thể sử dụng những gói thịt đó làm quà biếu tết cho gia đình, bạn bè. Việc bảo quản thịt càng kỹ thì hương vị của thịt càng không bị mất hay biến đổi hương vị.
5. Kết luận
Trên đây là cách làm thịt bò khô tại nhà rất đơn giản, hy vọng bài viết sẽ đem lại những công thức nấu ăn hữu ích cho mọi người. Chúc mọi người thành công!
