Xúc xích món ăn vặt khoái khẩu không còn quá xa lạ với nhiều người. Khi chiên hay nướng sẽ có mùi thơm, vỏ ngoài dai, vị ngọt của thịt.
Trong khuôn khổ bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm xúc xích tại nhà đơn giản ngon không kém ngoài tiệm.
1. Hướng dẫn cách làm xúc xích tại nhà
1.1. Làm vỏ xúc xích
1.1.1 Làm vỏ xúc xích bằng lòng non
Để xúc xích sau khi chế biến có độ giòn, dai nên chọn những đoạn lòng heo dài có màu trắng đặc trưng pha màu hồng, không có mùi lạ. Tốt nhất tìm các cửa hàng bán lòng non uy tín có thẩm định của bộ y tế
– Cho lòng non vào một thau nhỏ thêm rượu trắng, muối hột, bóp đều cho lòng hết nhớt trong khoảng 2 – 3 phút.
– Đem rửa sạch lại với nước lạnh loại bỏ mùi hôi
– Dùng dao sắc nhọn hoặc kéo cắt hết những phần mỡ thừa còn dính bên ngoài.
– Lộn mặt trong lòng non và dùng dao cạo theo chiều dọc cho đến khi lòng chỉ còn 1 lớp màng mỏng gần như trong suốt.
– Tránh làm rách, thủng vỏ làm hỏng nhân, thành phẩm khi nấu không còn bắt mắt.
– Đem lòng non ra ngoài nắng phơi từ 20 – 30 phút, để phần lòng săn lại vừa đủ dai khi hấp sẽ không bị bục, nứt.
1.1.2 Làm xúc xích bằng vỏ collagen
Ngoài ra, có một cách cho bạn lựa chọn làm xúc xích không cần lòng non đó là sử dụng vỏ collagen để thay thể.
– Vỏ làm xúc xích collagen được làm từ đạm bò, hiện rất được ưa chuộng bởi độ mỏng mịn nhưng vẫn giữ được độ dai chắc nên dễ chế biến không bị nứt, vỡ vỏ.
– Có thể chịu được mức nhiệt 80 độ C, đảm bảo cho xúc xích chín mà không bị bục, vỡ. Khi xông khói vỏ ngoài không bị nhăn.
– Khi mua vỏ collagen được nén thành từng cây, đơn giản dễ sử dụng (dùng trực tiếp mà không cần ngâm nước).
– Dùng đến đâu cắt đến đó mà không cần lỉnh kỉnh như làm vỏ bằng lòng non mất thời gian.
– Do đó, dù chưa từng làm bạn vẫn có thể làm xúc xích ngay tại nhà ngon như ngoài quán;
– Ngoài việc nhồi xúc xích, màng bọc xúc xích collagen còn rất hữu dụng khi nhồi làm lạp xưởng.
1.2 Sơ chế nguyên liệu
1.2.1 Cách làm xúc xích heo
– Để làm xúc xích heo bạn cần chuẩn bị thịt heo, thịt mỡ đem chúng rửa sạch.
– Có thể dùng chanh, muối để làm sạch thịt, trần qua với nước sôi để loại bỏ mùi hôi.
– Sau khi sơ chế đem chỗ thịt đi giã băm nhỏ làm mềm, nên dùng máy xay giò để đảm bảo được độ nhuyễn, mềm và mịn cho thành phẩm chất lượng.
– Nêm nếm thêm chút gia vị: bột nêm, mì chính, đường, nước mắm, hạt tiêu giã, ngũ vị hương… làm tăng vị ngon đậm đà và trộn đều cùng với phần thịt đã xay.
1.2.2 Cách làm lạp xưởng
– Thịt nạc: Chọn phần thịt nạc có chút mơ để lạp xưởng được mềm hơn chọn phần thịt mông bỏ bì hoặc phần thịt nạc vai nếu muốn nhiều mỡ, đem xay mịn.
– Thịt mỡ: Chọn phần mỡ ở dưới lớp thịt thăn có độ giòn và thơm, xắt thành miếng nhỏ cỡ hạt lựu. Chú ý, không cắt quá to hay quá nhỏ tránh mất đi vị ngon đặc trưng của lạc xưởng.
– Nêm nếm các gia vị gồm: chanh, dấm, đường, muối, rượu ( tốt nhất dùng rượu mai quế lộ), hạt tiêu, bột nêm, nước mắm,…
– Sau khi trộn đều, để hỗn hợp dưới ánh nắng hoặc cho vào lò nướng trong khoảng 2 giờ đồng hồ.
1.2.3 Cách làm xúc xích chay
Phần nhân xúc xích chay được làm từ váng đậu hay còn gọi là phù trúc hoặc tàu hũ ki
– Chuẩn bị khoảng 10 miếng váng đậu ngâm nước ấm cho nở vớt rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
– Cho miếng váng đậu vào nước lạnh rồi luộc sôi trong 20 phút đến khi thấy váng đậu mềm thì vớt ra để ráo nước, không nên luộc quá mềm.
– Xắc từng miếng đậu cho vào chảo xào qua đến khi săn lại, lần lượt xếp chúng thẳng lên miếng vải sạch theo chiều dài 15cm. Dùng tay nén chặt, buộc 2 đầu xúc xích.
– Đem xúc xích vào nồi hấp khoảng 30 phút.
– Để xúc xích có màu, pha hỗn hợp nước màu theo công thức; 2 thìa dầu gấc, 1 muỗng nước tương chay, 1 muỗng dầu mè và 1 muỗng đường. Bắc lên bếp đun đến khi quánh lại thì tắt bếp.
– Xúc xích sau khi hấp xong, lột lớp vải quét lớp nước màu trên bề mặt rồi đem phơi
1.3 Nhồi xúc xích không rách vỏ
Sau khi sơ chế, bước tiếp theo là nhồi phần nhân đã chuẩn bị vào lớp vỏ. Công đoạn này tưởng chừng đơn giản nhưng lại rất dễ hỏng.
1.3.1 Nhồi xúc xích bằng tay
– Nhồi xúc xích bằng tay dùng chai nhựa làm phễu nhỏ để nhồi phần thịt xay đã trộn vào lòng.
– Vuốt nhẹ dần cho phần thịt xuống đều, tránh bị vón cục lại. Bước này nên chậm lại để tránh phần lòng bên trong bị vỡ.
Dùng một đoạn dây dứa nhỏ để buộc đâu xúc xích lại thành những đoạn nhỏ. Lưu ý, buộc chặt lại tránh khi hấp hoặc rán xúc xích bị tuột
1.3.2 Nhồi xúc xích bằng máy
Việc đùn xúc xích tưởng chừng đơn giản nhưng rất dễ hỏng. Nếu đùn không chặt thì xúc xích trông lỏng lẻo, khó định hình. Ngược lại, nếu đùn quá căng sẽ dễ bị nứt, rách vỏ khi hấp ở nhiệt độ cao.
Do đó, việc sử dụng máy đùn xúc xích chạy điện để làm xúc xích tại nhà sẽ là biện pháp thích hợp chỉ với các thao tác sau:
– Rửa sạch các bộ phận tiếp xúc với thực phẩm trước khi bắt đầu sử dụng
– Khởi động nguồn điện bật công tắc, nhấn công tắc đổi chiều thành UP, cho pít – tông di chuyển lên nghiêng cối cho thịt vào trong. Đưa cối về đúng vị trí đổi chiều công tắc cho Pit – tông tự động di chuyển đùn thịt.
– Cho phần vỏ xúc xích vào miệng đùn. Được trang bị 4 kích cỡ đầu đùn 15 – 20 – 30 – 50 mm giúp bạn có thể thay đổi linh hoạt trong quá trình sử dụng để có kích thước xúc xích như ý.
1.4 Làm chín xúc xích
– Đặt xúc xích đã nhồi buộc thành những đoạn vào tủ hấp chín trong khoảng 30 phút.
– Nên để nước trong nồi sôi rồi đưa xúc xích vào hấp
– Hạn chế mở nắp nồi liên tục làm thoát nhiều hơi
– Đối với lạp xưởng thì công đoạn làm chín có hơi khác một chút. Sau khi nhồi và buộc lạp xong, sẽ đem phơi nắng khoảng 3 – 4 ngày. Sau đó, tiếp tục cho vào lò sấy khô với nhiệt độ khoảng 50 độ C trong khoảng 3 – 6 giờ đến khi thành phẩm khô và chín đều.
2. Giải đáp một số thắc mắc thường gặp khi làm xúc xích tại nhà
2.1 Tại sao xúc xích bị bở
Dù là dùng máy làm xúc xích hay làm bằng tay thì đôi khi người làm không tránh khỏi việc xúc xích bị khô bở.
Nguyên nhân thường thấy đó là do hỗn hợp trộn không đều. Ngoài ra, trong quá trình đùn nếu không buộc kịp thời phần nhân sẽ bị không khí đi vào làm khô bở.
2.2 Làm sao để xúc xích không bị khô ?
– Khi nhồi xúc xích không nên nhồi quá căng sẽ gây giãn nở và vỡ xúc xích
– Đun già nước mới cho xúc xích vào hấp
2.2 Hấp xúc xích bao nhiêu phút
– Để hấp xúc xích không bị bở nhiệt độ tiêu chuẩn là 80 độ C. Nếu nhiệt vượt quá mức, lớp vỏ collagen sẽ bị nổ dẫn đến xúc xích bị vỡ, gây mất thẩm mỹ.
– Nên dùng tủ hấp xúc xích có bảng điều khiển điều chỉnh nhiệt độ và thời gian chính xác.
2.3 Cách rán xúc xích không bị vỡ
– Xiên vài lỗ hoặc khía dọc cây xúc xích bằng tăm trước khi rán, một vài lỗ quanh cây xúc xích sẽ giúp thoát bớt mỡ
– Rán nhỏ lửa, duy trì nhiệt độ đều vừa phải sẽ giúp xúc xích chín từ trong từ từ không bị ” nổ”
– Có thể hấp xúc xích trước khi rán
2.4 Vì sao xúc xích bị chảy nước
Bạn có gặp rắc rối khi làm xúc xích tại nhà bị chảy nước. Có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng này:
– Thịt nguyên liệu để làm xúc xích không đủ tươi ngon,
– Hấp xúc xích bằng nồi truyền thống sẽ khiến nước bị xâm nhập vào bên trong nhiều hơn so với hấp bằng tủ chuyên dụng.
3. Mua máy đùn xúc xích ở đâu nhận hàng tại nhà
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều dòng máy làm xúc xích đa dạng về nguồn gốc, chất liệu, xuất xứ…. tuy nhiên để đảm bảo chất lượng sử dụng lâu dài bạn nên lựa chọn tới những của hàng, công ty uy tín.
Để để đặt mua hàng chính hãng và nhanh chóng bạn có thể lên liên hệ công ty Bình Quân để được tư vấn dây chuyền làm xúc xích và cách thức đặt mua hàng Online hoặc đến trực tiếp đơn vị tại Tx Sơn Tây – Hà Nội nhận giao hàng và thử nghiệm vận hành máy dưới sự hướng dẫn của đội ngũ kỹ thuật.
Với hơn 30 năm hình thành và phát triển Bình Quân đã và đang là một trong những đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực cơ khí chuyên sản xuất và cung cấp các dòng máy nông nghiệp – công nghiệp – máy chế biến thực phẩm chất lượng tốt nhất, giá cả phù hợp, đi kèm với các chính sách bảo hành, ưu đãi hấp dẫn.
Giao hàng vận chuyển
Vận chuyển giao hàng toàn quốc thông qua hệ thống xe khách liên tỉnh hoặc nhận hàng tại nhà bởi dịch vụ chuyển phát Bưu Điện và Viettel post.
Mọi thông tin chi tiết quý khách hàng vui lòng truy cập tới:
CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI BÌNH QUÂN
Mã số thuế: 0500566315
Địa chỉ: Khu Cn Phú Thịnh – Đường La Thành – P. Ngô Quyền. Tx Sơn Tây – Hà Nội
Liên hệ: 024.33.747474 – 0915.79.2332
