1. Cách làm tinh bột nghệ tại nhà
1.1 Cách làm tinh bột nghệ không cần máy
1.1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Nghệ vàng: 2 kg ( chọn những củ nghệ màu vàng đậm từ trong ra ngoài không quá già vì nhiều xơ và không quá non sẽ ít tinh bột )
- Máy xay sinh tố
- Thau nhựa
- Khăn xô sạch
1.1.2 Các bước tiến hành
- Nghệ sau khi mua về, rửa sạch, cạo bỏ phần vỏ đem cắt thành lát nhỏ
- Phần nghệ được thái lát đem cho vào máy xay, đến khi đạt độ nhuyễn
- Dùng vải lọc hỗn hợp nghệ vừa xay loại bỏ bã.
- Nước cốt thu được để bột lắng chắt bỏ nước bên trên, giữ lại phần bột lắng bên dưới.
- Dùng nước sạch hòa phần bột đến khi sạch dầu.
- Tinh bột nghệ thu về còn ướt, để bột ráo đem đi sấy khô rồi nghiền thành bột mịn là bạn đã có thể sử dụng.
1.2 Cách làm tinh bột nghệ bằng máy
Với số lượng làm tinh bột nghệ lớn nếu chỉ làm thủ công bằng tay thôi thì chưa đủ, bạn cần kết hợp máy móc để giải quyết công việc trong thời gian nhanh nhất.
1.2.1 Rửa nghệ
– Thường bùn đất bám chặt trong các kẽ nhỏ, mất nhiều thời gian trong quá trình làm sạch.
Nếu số lượng ít thì không quá vất vả gì, ngược lại khối lượng công việc lớn bạn sẽ cần đến sự hỗ trợ của thiết bị máy rửa nghệ đa năng.
– Quá trình rửa tự động hệ thống ống nước xối trực tiếp lên toa nạp.
– Nghệ củ theo guồng quay tròn loại bỏ bụi bẩn, theo cửa xả thoát ra ngoài.
– Dưới động cơ công suất đạt 1.5kw cho năng suất đạt từ 5 – 7 tạ/giờ. Hơn nữa, máy sử dụng nguồn điện dân dụng 220V thích hợp sử dụng cho các hộ gia đình, cơ sở sản xuất vừa và nhỏ.
1.2.2 Xay nhuyễn nghệ
– Chiếc máy xay công nghiệp sẽ thay thế các dòng máy xay gia đình, với động cơ công suất cao 2.2 – 3kw cho năng suất đạt từ 50 – 60 kg/giờ.
– Nguyên liệu khi được đưa vào toa nạp hệ thống dao sắc gồm 3 dao 2 lưỡi sẽ xay nát các loại rau, củ, quả với kích thước to nhỏ khác nhau, tối đa 5 kg/mẻ.
– Ngoài ra, với thiết kế 2 mặt sàng gồm sàng lỗ và sàng kín, ngoài xay nghiền củ quả tươi, bạn có thể tận dụng để nghiền các loại nông phẩm khô như ngô hạt, lát khoai, sắn phục vụ trong quá trình làm thức ăn chăn nuôi cho gia súc – gia cầm,.
1.2.3 Lọc lấy nước cốt
– Hỗn hợp sau khi đã xay nhuyễn, ta tiến hành lọc lấy nước cốt lần lượt thực hiện thao tác như trên.
– Ngoài ra, thay vì lỉnh kỉnh lọc bỏ bã bằng tay bạn có thể dùng máy ép nước cốt, ép kiệt phần bã mà không cần lọc lại.
1.2.4 Sấy khô
Phần bột khi thu được sẽ có dạng đặc dẻo vẫn còn ướt, để làm khô chúng có 3 cánh cho bạn lựa chọn:
– Phơi ngoài nắng:
- Tiết kiệm chi phí từ việc tận dụng khí hậu tự nhiên
- Tuy nhiên, vì phụ thuộc vào khí hậu nên gây cản trở trong quá trình làm khô
- Hơn nữa, ánh nắng sẽ phá vỡ dưỡng chất curcumin quan trọng nhất trong tinh bột nghệ.
– Phơi trong nhà ở nơi khô thoáng:
- Thời gian phơi lâu, không giữ được màu sắc tự nhiên.
– Sấy khô bằng máy sấy tinh bột
- Thời gian làm khô nhanh, cho năng suất cao.
- Quá trình sấy khép kín nên đảm bảo vệ sinh và giữ được màu sắc tự nhiên của nguyên liệu.
- Thích hợp sử dụng cho các hộ gia đình kinh doanh, cơ sở sản xuất tinh bột nghệ số lượng lớn
1.2.5 Nghiền mịn tinh bột
– Cuối cùng, nghệ sau khi làm khô đem cho vào máy nghiền thành bột mịn.
– Bột sau khi nghiền đòi hỏi phải mịn, hạt đều không bị lợn cợn và dễ hòa trong nước.
2. Một số lưu ý khi làm tinh bột nghệ
2.1 Cách lọc tinh bột nghệ nhanh và sạch nhất
– Dầu nghệ nếu không làm sạch sẽ gây ra làm nóng gan cùng một vài vấn đề về da. Do đó, đỏi hỏi người thợ phải thật tỷ mỉ trong cách lọc tinh bột không chỉ nhanh mà còn phải sạch.
– Dầu nhẹ hơn nước, nên sau khi đã thu được lớp tinh bột đặc dẻo bạn pha thêm nước sạch vào hỗn hợp để bột lắng tầm 4- 5 tiếng cho lớp dầu nổi lên trên thì chắt bỏ nước.
– Lặp lại thao tác 5 – 6 lần đến khi loại bỏ hết được lớp dầu.
2.2 Tinh bột nghệ bảo quản được bao lâu ?
Bột nghệ khô để được bao lâu còn tùy thuộc vào cách mà bạn bảo quản chúng, nếu bảo quản tốt thì tinh bột nghệ sẽ giữ được trong vòng 1 – 1.5 năm. Tham khảo cách bảo quản tinh bột nghệ như sau:
- Tránh để tinh bột nghệ ở những chỗ có ánh nắng trực tiếp
- Nên để tinh bột trong túi chân không, túi zip hoặc đựng trong lọ đậy nắp kín
- Để ở nơi khô ráo, hoặc có thể bảo quản trong tủ lạnh
2.3 Phân biệt bột nghệ và tinh bột nghệ
– Tinh bột nghệ: thường có màu vàng nhạt và độ mịn cao hơn, mùi thơm dễ chịu
– Bột nghệ: Thường có màu sậm hơn ( tùy vào mỗi loại mà có màu vàng, màu đỏ, hay màu đen) mùi khá gắt
– Hiện có 3 loại tinh bột nghệ được sử dụng:
- Tinh bột nghệ vàng: Được chiết xuất từ củ nghệ vàng, mùi nghệ thoang thoảng, vị đắng nhẹ
- Tinh bột nghệ đỏ: Được chiết xuất từ củ nghệ có màu vàng cam, vang đỏ chúng có mùi hơi nặng, vị hơi đắng
- Tinh bột nghệ đen: Được chiết xuất từ củ nghệ đen, có mùi hơi hăng, vị đắng.
– Mỗi loại tinh bột sẽ phù hợp với đối tượng khác nhau. Do đó, để phát huy hiệu quả tốt nhất bạn nên chú ý trong quá trình sử dụng. Ví dụ:
- Người mắc bệnh đường ruột, dạ dày nên uống tinh bột nghệ đen – pha với mật ong và nước ấm uống trước bữa ăn.
- Muốn dùng để làm đẹp, nên chọn tinh nghệ vàng. Vì hàm lượng Curcumin cao thúc đẩy quá trình làm đẹp da.
- …….
